Martin Sunder (à gauche) grandit à Tours, suit une filière générale et décroche son bac S en 2018. Il hésite entre médecine et cuisine. Finalement il choisit d’intégrer Ferrandi pour un Bachelor de 3 ans. Diplômé en 2021, il croise le chemin du maraîcher Eric Roy, qui lui parle de William Ledeuil avec lequel il travaille régulièrement. Martin contacte le chef et rejoint la brigade de Ze Kitchen Galerie en septembre 2021 en tant que chef de partie. 

C’est ici qu’il rencontre Jules Madueno (à droite). 

Fils de restaurateur, Jules baigne dès son plus jeune âge dans le monde de la cuisine. Après la 3e, c’est tout naturellement qu’il s’oriente vers un bac professionnel cuisine. Il fait son stage au KGB en 2017 et rencontre à cette occasion William Ledeuil. Ce dernier lui parle de Ferrandi. Ainsi, en 2018 il intègre le cursus BTS management hôtellerie et restauration, et commence en 2020 à travailler à Ze Kitchen Galerie. L’univers culinaire de William Ledeuil résonne particulièrement avec son goût des voyages et ses origines asiatiques. A l’arrivée de Martin en 2021, il est chef de partie.

L’entente entre eux est facile. Très complémentaires, animés par le goût des bons produits, une créativité débordante, ils apprennent, expérimentent, évoluent ensemble au cours des deux dernières années. La confiance, l’énergie, le partage, la communication sont essentiels à leur collaboration. Tout se décide à deux.

William Ledeuil décèle chez eux la fibre, l’intuition, le potentiel, et officialise le duo au printemps 2023. 

Ruben Valensi se passionne très tôt pour l’univers du restaurant notamment pour le lien social et de convivialité qu’il permet. Dès l’âge de 17 ans il commence à travailler dans la restauration, passant en parallèle son bac en candidat libre. Il poursuit avec un CAP chez Ferrandi, un an d’apprentissage Aux Lyonnais chez Alain Ducasse, suivi d’un BTS en management commercial. Durant un an il travaille le soir à Ze Kitchen Galerie où il découvre un autre aspect de la gastronomie et du management qui le confirme dans son choix. Puis il s’envole pour Montréal où il parfait son expérience de la restauration en occupant différents postes de sommelier et manager. Il rentre à Paris en 2020 où il crée une société de conseil auprès des restaurants. En septembre 2022 il saisit l’opportunité de revenir à Ze Kitchen Galerie pour en être le nouveau directeur à 33 ans. Bienveillant, attentionné et pédagogue, il exerce son métier avec passion, animé au quotidien par un esprit d’équipe et de partage.

Julien Jéquier naît et grandit à Bogota en Colombie et passe ses étés à Hossegor chez sa grand-mère paternelle. Il prend goût aux bonnes choses à la fin du lycée en cuisinant pour sa famille et ses amis. Après un bac scientifique, il arrive à Paris chez Ferrandi pour suivre la formation Balchelor Arts culinaires et entreprenariat pendant 3 ans.  Il forge ainsi son expérience en passant notamment par le Relais Bernard Loiseau** avec Patrick Bertron, Le V*** auprès de Christian Lesquer, et aux côtés de la cheffe Béatriz Gonzales pour ses restaurants Neva et Coretta. Il passe 6 mois auprès de Christophe Hache pour l’ouverture de l’Ecrin* à l’Hôtel de Crillon.

En 2019, il prend un congé sabbatique et part observer les cuisines d’ailleurs en Australie, États-Unis, Pérou, Espagne… À son retour à Paris en octobre 2019, il rejoint la brigade de Ze Kitchen Galerie. Investi, perfectionniste et à l’écoute, il apprend, expérimente, et cherche constamment à se réinventer. Il aime que la cuisine permette à la fois une créativité artistique et une technicité scientifique.

3 ans plus tard exactement, William Ledeuil lui confie à 27 ans les rênes de la cuisine de Kitchen Ter(re).

Jérémy Bruyelle évolue dans l’univers de la restauration depuis l’enfance. Il se balade dans la cuisine des restaurants de son parrain et de son père dès son plus jeune âge, entre Paris et le bassin d’Arcachon.
Après son bac et une première expérience dans un bar à vins qui lui confirme son envie de travailler dans le secteur, il passe plusieurs mois dans la brigade du KGB.
Dans une volonté d’envisager tous les aspects du métier en véritable autodidacte, il repart à Arcachon et devient co-responsable d’un bar.
Fort de cette expérience, il revient à Paris en 2017 où il se forme pendant une année chez Mavrommatis.
En septembre 2018, il rejoint l’équipe de salle de Ze Kitchen Galerie.
Et en février 2023, il devient à 30 ans le nouveau directeur de salle de Kitchen Ter(re).
Attentionné, sensible et généreux, il partage son goût du service, et fédère avec enthousiasme son équipe au quotidien. 

Il y croit dur comme fer : « le pain élève les hommes ». Des semences à la nutrition, cet ancien ingénieur devenu paysan boulanger à Cucugnan (Aude) se passionne pour le pain. Ses farines de céréales anciennes certifiées AB et moulues sur meule de pierre donnent vie à des produits (pains, pâtes, gâteaux, biscuits…) qui – comme l’homme – ne trichent pas. Fondés en 2006 avec sa femme Valérie, Les Maîtres de mon Moulin œuvrent en faveur d’une agriculture durable, de la biodiversité et du respect du vivant. La rencontre entre Roland Feuillas et William Ledeuil est au cœur du projet de Kitchen Ter(re)… Ensemble, ils ont créé les 6 types de pâtes de blés anciens emblématiques du restaurant.

Installé depuis 10 ans aux Sorinières au sud de Nantes, Olivier Durand a développé une expertise reconnue dans le domaine du maraîchage bio sans aucun traitement et depuis 5 ans en agriculture urbaine. À ce titre, il a conçu le Potager de La Cantine du Voyage à Nantes puis celui du Restaurant l’Atlantide 1874 (1*).

Fils d’un chef étoilé et d’une mère passionnée par le végétal, ce technicien hors pair est un amoureux du travail de la terre et du Goût. Le choix des variétés, la valorisation de techniques anciennes du maraîchage nantais, la production suivant un mode respectueux de l’environnement et du produit sont les éléments qui guident son savoir-faire maraîcher. Il intègre à son univers des produits exotiques croisés lors de ses séjours autour du globe.

La collaboration entre Olivier et William s’exprime sous la forme de bourriches de légumes livrées chaque semaine par l’intermédiaire de Terroirs d’Avenir. Ces bourriches sont autant de découvertes gustatives et visuelles pour les Chefs qui garnissent les assiettes de Ze Kitchen Galerie et du KGB.

Espèces miniatures, variétés oubliées, céréales, herbes aromatiques, plantes sauvages… les Légumes de Blot regorgent de trésors – bio – que gourmets et chefs s’arrachent. Parmi eux, des raretés, comme la laitue-asperge, le poireau-crayon ou encore du shiso, le basilic japonais. Annie Bertin veille aux semences depuis 1992 et nourrit de longue date la créativité végétale et culinaire de William Ledeuil.

 

Amis d’enfance et consommateurs exigeants, Alexandre Drouard et Samuel Nahon ont fondé Terroirs d’Avenir en 2008. Soucieux de circuits courts et de qualité irréprochable, ils travaillent en direct avec 250 maraîchers, éleveurs et pêcheurs triés sur le volet et proposent une sélection fraîchement issue de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale aux tables parisiennes. Une authenticité, une diversité et des valeurs qui ne pouvaient que séduire le chef William Ledeuil.

 

Nicolas Jardin commence à jardiner à 10 ans, sur un terrain -de jeu- de 2000 m2.
Puis il étudie la comptabilité, travaille dans une ferme, un restaurant, une banque et… se casse le pied. L’occasion pour lui de réfléchir… Le petit Nicolas lui souffle alors que cultiver des légumes, ce serait pas mal. Le grand dit oui, à une condition : du bio ou rien. Qualité et biodiversité. Avec le soutien d’une coopérative, il se lance en 2018 à Neuvillalais, sur 7500 m2 de terres familiales, tout en continuant à se former, notamment aux jardins d’Alain Passard. La réputation de ses légumes a très vite dépassé les frontières de la Sarthe, on les retrouvera désormais au cœur des créations de William Ledeuil.

 

Au départ, Louis Laurent Grandadam est journaliste. Il raconte ses voyages d’abord avec des mots, puis avec des images. Aujourd’hui, il est photographe. Il met en lumière – naturelle, toujours – ce qui se mange, se boit et tous ceux qui – producteurs, chefs…- rendent cela possible.

Sa rencontre avec William Ledeuil a lieu en 2012, lors d’un reportage chez le maraîcher Yamashita. Vision commune d’une cuisine esthétique et authentique, pratique instinctive et maîtrisée de leur passion… les deux hommes parlent le même langage et, très vite, de travailler ensemble. L’univers, les couleurs et les textures précises de William Ledeuil nourrissent le photographe ; l’œil, le sens de la composition et la lumière «bio» de Louis Laurent Grandadam inspirent le chef. L’alchimie est totale et s’illustre dans Bouillons (2015), puis dans Pâtes autrement (2016).

Un troisième livre mijote, et avec lui, d’autres envies.

Compositeur et batteur de renom, Humair le musicien a côtoyé au cours de sa carrière les plus grandes pointures du jazz. Régulièrement exposé et auteur de nombreuses affiches, Humair le peintre se livre dans un inimitable style qu’il qualifie d’ « abstraction narrative ». Proche du monde de la gastronomie et du design, il a conçu les espaces de Ze Kitchen Galerie, de KGB et de Kitchen Ter(re) pour son complice, ami et néanmoins admirateur William Ledeuil.

 

Perrine et Etienne Schaller, deux jeunes ingénieurs passionnés, ont repris les Agrumes Bachès en 2017.
Au cœur du domaine de 2 hectares riche d’un millier de variétés, leur petite équipe continue d’imaginer
de réjouissantes hybridations. Acidité, fraîcheur, amertume, texture, chacun repart avec ce qu’il est venu chercher. Une diversité sans cesse renouvelée qui fait le bonheur des convives du chef William Ledeuil.

 

Artiste reconnu de la nouvelle abstraction française, Tony Soulié vit et travaille à Paris. Exposées depuis 1977, ses œuvres cherchent un accord avec l’espace et le temps.
Déserts, volcans, rivages, mégalopoles… l’artiste part à la rencontre des limites du monde qu’il exprime parfois dans des installations éphémères. Mêlant la vie et l’art, le pinceau et la photographie, les toiles mixtes de Tony Soulié figurent en belle place sur les murs de Ze Kitchen Galerie et de KGB.

 

En plantant, greffant, croisant et créant de nouvelles espèces d’agrumes pendant près de 40 ans, Michel et Bénédicte Bachès ont fait d’une passion un métier. Fervents défenseurs de la diversité végétale, ils ont constitué aux confins des Pyrénées Orientales une collection unique au monde qui envoûte parfumeurs et chefs. C’est auprès d’eux que William Ledeuil, dont on sait l’attrait pour les hespérides, a fait ses premières découvertes et l’infinie diversité des variétés de la Maison n’a depuis jamais cessé de lui inspirer des recettes.

Une enfance subsaharienne et de multiples escapades confèrent à l’œuvre de Jacques Bosser une écriture plurielle, culturelle et unique. Photographies-peintures, rituels picturaux archaïques, l’artiste fait dialoguer sans relâche art de l’histoire et histoire de l’art, représentation et abstraction. La femme y est muse terrestre ; le tissu, sujet ; le motif, langage. Une rigueur irréprochable, créative et haute en couleurs qui fait écho à l’esprit de Ze Kitchen Galerie.