Martin Sunder grandit à Tours, suit une filière générale et décroche son bac S en 2018.
Il hésite entre médecine et cuisine. Finalement il choisit d’intégrer Ferrandi pour un Bachelor de 3 ans.
Il est diplômé en 2021.
Eric Roy, maraîcher, lui conseille de contacter William Ledeuil.
Martin rejoint la brigade de Ze Kitchen Galerie en septembre 2021 en tant que chef de partie.
Animé par le goût des beaux produits, créatif, instinctif et rigoureux, il apprend, expérimente, et évolue jusqu’à ce que William Ledeuil décèle chez lui le potentiel, et lui confie la responsabilité de la brigade en tant que Chef, au printemps 2023.

Anne-Solenn Nicot grandit en région parisienne. Dès l’enfance, elle développe une vraie passion pour les desserts en cuisinant avec sa grand-mère.

À 14 ans, après un premier stage en cuisine, auprès du Chef Olivier Bellin, restaurant 2*, elle décide d’apprendre la pâtisserie. Sa vocation est née.

Elle s’inscrit en bac pro cuisine, CAP pâtisserie de boutique, puis spécialisation en desserts de restaurant.

En 2019, elle intègre la brigade du chef Alan Geaam en tant que commis, et 4 ans plus tard, elle est cheffe pâtissière de son restaurant 1*.

Sa curiosité naturelle et son goût des challenges la poussent à aller explorer ce qu’elle ne connaît pas. C’est ainsi qu’intriguée par l’univers et la cuisine de William Ledeuil, elle rejoint la brigade de Ze Kitchen Galerie en tant que cheffe pâtissière en juillet 2023.

Depuis, rigoureuse et passionnée, elle observe, apprend, intègre les produits asiatiques, et s’exprime pleinement dans ses desserts en profitant de la liberté créative que lui laisse le chef. « J’ai grandi », dit-elle.

Ruben Valensi se passionne très tôt pour l’univers du restaurant notamment pour le lien social et de convivialité qu’il permet. Dès l’âge de 17 ans il commence à travailler dans la restauration, passant en parallèle son bac en candidat libre. Il poursuit avec un CAP chez Ferrandi, un an d’apprentissage Aux Lyonnais chez Alain Ducasse, suivi d’un BTS en management commercial. Durant un an il travaille le soir à Ze Kitchen Galerie où il découvre un autre aspect de la gastronomie et du management qui le confirme dans son choix. Puis il s’envole pour Montréal où il parfait son expérience de la restauration en occupant différents postes de sommelier et manager. Il rentre à Paris en 2020 où il crée une société de conseil auprès des restaurants. En septembre 2022 il saisit l’opportunité de revenir à Ze Kitchen Galerie pour en être le nouveau directeur à 33 ans. Bienveillant, attentionné et pédagogue, il exerce son métier avec passion, animé au quotidien par un esprit d’équipe et de partage.

Au Croisic, face à la côte sauvage, c’est dans l’ancienne saline de Saint-Goustan que Jean-Marie et Valérie Pédron ont créé en 2007 les Jardins de la Mer, une ferme marine où se croisent gastronomie, écologie et transmission, et une singularité : les algues fraîches.

Jean-Marie Pédron grandit dans ce lieu où ses parents, paludiers et visionnaires, expérimentent dès la fin des années 60 l’aquaculture marine. 

Diplômé en droit et passionné par le monde marin, il travaille dans l’entreprise familiale jusqu’au milieu des années 90, puis, avec sa femme Valérie, formée à la communication et aux arts plastiques, ils décident de se lancer dans l’aventure des grands aquariums, d’abord celui de Saint Malo, puis celui du Grand Lyon.

Ces expériences leur permettent d’avoir une vision très complète des écosystèmes aquatiques, ainsi qu’une vraie expertise en termes d’accueil du public, de pédagogie et de vulgarisation autour de l’océan.

En 2007, ils retournent dans leur région d’origine et créent une écloserie – nurserie de mollusques (huîtres et palourdes). Victimes d’une pandémie mondiale aux environs 2010 qui touche les huîtres, ils décident en 2012 de se reconvertir dans le végétal uniquement, avec la cueillette sauvage de macro-algues et d’herbes maritimes.

Dans leurs paniers, des espèces variées : laitue de mer, dulse, kombu royal, nori, ou encore spaghetti de mer. Autant de textures, de couleurs et de saveurs qui stimulent la créativité des cuisiniers.

Leur activité leur permet également de mettre en œuvre concrètement leurs convictions et leur engagement écologique : respect de la nature et de la biodiversité, valorisation du travail artisanal, pratiques durables, ultra-local, circuits courts, impact limité sur l’environnement… À commencer par la cueillette, faite à la main, selon des règles strictes afin de ne pas fragiliser l’écosystème côtier : ne jamais tout prélever, couper de façon à laisser la plante repousser, respecter les saisons et la maturité des algues, varier les sites de récolte et respecter les zones protégées.

Précurseurs, ils proposent des algues fraîches récoltées à la main, vivantes, sans sel, qui conservent ainsi leurs propriétés organoleptiques. Cette exigence de fraîcheur et de durabilité séduit rapidement les chefs, et les algues des Jardins de la Mer arrivent dans les cuisines étoilées. Dès 2012, Guillaume Brisard, chef étoilé au Croisic, fait appel à eux, et depuis, la confiance et le nombre de chefs ne cesse de croître (300 restaurants livrés depuis 2012 dont 80% d’étoilés).

Un jour de 2024, William Ledeuil contacte spontanément Jean-Marie Pédron, qui lui-même a en tête depuis longtemps de pouvoir travailler avec ce chef déjà familier des algues. Ce dernier vient découvrir le lieu et les personnes qui y travaillent. La connexion est immédiate : la qualité exceptionnelle des produits, les valeurs partagées autour de l’engagement écologique et le respect de la biodiversité… La rencontre débouche sur une collaboration évidente, et des projets communs pour Ze Kitchen Galerie et Kitchen Ter(re).

Au-delà de leur production, Jean-Marie et Valérie Pédron défendent une philosophie : replacer l’algue au cœur de notre alimentation, montrer que la mer est un jardin qu’il faut cultiver avec soin, et rappeler que chaque geste de cueillette engage l’avenir d’un littoral fragile. Ainsi, les visiteurs peuvent participer à des ateliers de cueillette, apprendre à cuisiner les algues, comprendre l’histoire de la saline et les enjeux de la biodiversité marine. Un double pari : nourrir les palais tout en éduquant les consciences.

 

Tom Rial connaît le Perche depuis son enfance, ses parents y ont une maison.

Après plusieurs années à travailler dans la communication, l’envie de travailler à l’extérieur, le besoin de sens et d’engagement le portent naturellement vers un projet de maraîchage bio.

Il se familiarise avec les enseignements de Jean-Martin Fortier et son système de microfermes maraîchères bio. Et en 2018, son père et lui s’associent avec le spécialiste canadien pour fonder « Une Ferme du Perche ».

L’exploitation s’étend sur 1 hectare seulement, avec une densité trois fois supérieure aux exploitations classiques.

Tout est pensé pour l’optimisation : zéro tracteur, standardisation des surfaces, pas de légumes de conservation…

« Une Ferme du Perche » propose aujourd’hui 50 légumes différents et 150 variétés : mini fenouils, carottes de couleur, aromatiques, radis, fanes…

Les produits sont présents localement sur les marchés et sur les tables de grands restaurants, comme celle de « La Halle aux grains » du chef triplement étoilé Michel Bras. C’est d’ailleurs par l’intermédiaire du second du restaurant, Florian Corda-Piconet (passé par Ze Kitchen Galerie et Kitchen Ter(re)), que Tom Rial rencontre William Ledeuil.

Le chef vient rapidement visiter la ferme. La collaboration devient évidente : qualité et variété des produits, valorisation du travail de maraîcher, biodiversité et respect de l’environnement…

Tom Rial reste humble face à son métier et ses enjeux, toujours passionné et engagé, impatient néanmoins de faire bouger les lignes. 

Il y croit dur comme fer : « le pain élève les hommes ». Des semences à la nutrition, cet ancien ingénieur devenu paysan boulanger à Cucugnan (Aude) se passionne pour le pain. Ses farines de céréales anciennes certifiées AB et moulues sur meule de pierre donnent vie à des produits (pains, pâtes, gâteaux, biscuits…) qui – comme l’homme – ne trichent pas. Fondés en 2006 avec sa femme Valérie, Les Maîtres de mon Moulin œuvrent en faveur d’une agriculture durable, de la biodiversité et du respect du vivant. La rencontre entre Roland Feuillas et William Ledeuil est au cœur du projet de Kitchen Ter(re)… Ensemble, ils ont créé les 6 types de pâtes de blés anciens emblématiques du restaurant.

Espèces miniatures, variétés oubliées, céréales, herbes aromatiques, plantes sauvages… les Légumes de Blot regorgent de trésors – bio – que gourmets et chefs s’arrachent. Parmi eux, des raretés, comme la laitue-asperge, le poireau-crayon ou encore du shiso, le basilic japonais. Annie Bertin veille aux semences depuis 1992 et nourrit de longue date la créativité végétale et culinaire de William Ledeuil.

 

Amis d’enfance et consommateurs exigeants, Alexandre Drouard et Samuel Nahon ont fondé Terroirs d’Avenir en 2008. Soucieux de circuits courts et de qualité irréprochable, ils travaillent en direct avec 250 maraîchers, éleveurs et pêcheurs triés sur le volet et proposent une sélection fraîchement issue de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale aux tables parisiennes. Une authenticité, une diversité et des valeurs qui ne pouvaient que séduire le chef William Ledeuil.

 

Nicolas Jardin commence à jardiner à 10 ans, sur un terrain -de jeu- de 2000 m2.
Puis il étudie la comptabilité, travaille dans une ferme, un restaurant, une banque et… se casse le pied. L’occasion pour lui de réfléchir… Le petit Nicolas lui souffle alors que cultiver des légumes, ce serait pas mal. Le grand dit oui, à une condition : du bio ou rien. Qualité et biodiversité. Avec le soutien d’une coopérative, il se lance en 2018 à Neuvillalais, sur 7500 m2 de terres familiales, tout en continuant à se former, notamment aux jardins d’Alain Passard. La réputation de ses légumes a très vite dépassé les frontières de la Sarthe, on les retrouvera désormais au cœur des créations de William Ledeuil.

 

Au départ, Louis Laurent Grandadam est journaliste. Il raconte ses voyages d’abord avec des mots, puis avec des images. Aujourd’hui, il est photographe. Il met en lumière – naturelle, toujours – ce qui se mange, se boit et tous ceux qui – producteurs, chefs…- rendent cela possible.

Sa rencontre avec William Ledeuil a lieu en 2012, lors d’un reportage chez le maraîcher Yamashita. Vision commune d’une cuisine esthétique et authentique, pratique instinctive et maîtrisée de leur passion… les deux hommes parlent le même langage et, très vite, de travailler ensemble. L’univers, les couleurs et les textures précises de William Ledeuil nourrissent le photographe ; l’œil, le sens de la composition et la lumière «bio» de Louis Laurent Grandadam inspirent le chef. L’alchimie est totale et s’illustre dans Bouillons (2015), puis dans Pâtes autrement (2016).

Un troisième livre mijote, et avec lui, d’autres envies.

Compositeur et batteur de renom, Humair le musicien a côtoyé au cours de sa carrière les plus grandes pointures du jazz. Régulièrement exposé et auteur de nombreuses affiches, Humair le peintre se livre dans un inimitable style qu’il qualifie d’ « abstraction narrative ». Proche du monde de la gastronomie et du design, il a conçu les espaces de Ze Kitchen Galerie, de KGB et de Kitchen Ter(re) pour son complice, ami et néanmoins admirateur William Ledeuil.

 

Perrine et Etienne Schaller, deux jeunes ingénieurs passionnés, ont repris les Agrumes Bachès en 2017.
Au cœur du domaine de 2 hectares riche d’un millier de variétés, leur petite équipe continue d’imaginer
de réjouissantes hybridations. Acidité, fraîcheur, amertume, texture, chacun repart avec ce qu’il est venu chercher. Une diversité sans cesse renouvelée qui fait le bonheur des convives du chef William Ledeuil.

 

Artiste reconnu de la nouvelle abstraction française, Tony Soulié vit et travaille à Paris. Exposées depuis 1977, ses œuvres cherchent un accord avec l’espace et le temps.
Déserts, volcans, rivages, mégalopoles… l’artiste part à la rencontre des limites du monde qu’il exprime parfois dans des installations éphémères. Mêlant la vie et l’art, le pinceau et la photographie, les toiles mixtes de Tony Soulié figurent en belle place sur les murs de Ze Kitchen Galerie et de KGB.

 

Une enfance subsaharienne et de multiples escapades confèrent à l’œuvre de Jacques Bosser une écriture plurielle, culturelle et unique. Photographies-peintures, rituels picturaux archaïques, l’artiste fait dialoguer sans relâche art de l’histoire et histoire de l’art, représentation et abstraction. La femme y est muse terrestre ; le tissu, sujet ; le motif, langage. Une rigueur irréprochable, créative et haute en couleurs qui fait écho à l’esprit de Ze Kitchen Galerie.